Si ritiene che il termine “scottiglia” derivi da “carni scotte” o ricotte, a testimonianza del riciclaggio che le contadine facevano degli avanzi di frattaglie.
La scottiglia è un piatto a base di pane raffermo condito con sugo di carni di vitello, maiale, pollo, tacchino, coniglio e – ma solo facoltativamente – agnello.
La forma è quella tipica [...]
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13 Mag
la scottiglia
3 Mag
CONGELARE LE VERDURE
Le verdure possono essere congelate sia crude che cotte: in quest’ultimo caso riferitevi al post “Alimenti cotti”.
Ricordate comunque che qualunque verdura va sempre sbollentata prima della congelazione. Quindi pulite i vari ortaggi e poi buttateli in una pentola di acqua bollente. Lasciate riprendere il bollore e poi calcolate i tempi indicati nelle tabelle che seguono. Infine [...]
3 Mag
CONGELARE LA FRUTTA
I frutta adatta alla congelazione deve essere fresca e matura e quindi colta in stagione. Potrete conservarla sistemandola intera o a pezzi in contenitori di alluminio dopo averla spolverata di zucchero, oppure coperta di sciroppo di zucchero.
Nel primo caso sarà preferibile utilizzarla successivamente per preparare dolci e crostate, nel secondo caso potrete consumarla cruda. [...]
