Brasare è una combinazione di diversi procedimenti.
L’alimento brasato è qualche volta lardellato, spesso marinato, sempre rosolato nel grasso e poi stufato lentamente, ben coperto e in poco liquido, per conservarne il sugo e il sapore.
Generalmente i polli e pesci vengono brasati interi, la carne in grossi pezzi, ma mai superiori ai 4 kg.
Il metodo [...]
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25 Apr
modo di cucinare:brasare
25 Apr
La carne di pernice
Simile alla starna, la pernice rossa si distingue per il vivace colore delle zampe e la macchia bianca sulla gola.
Gli esemplari reperibili in commercio, in genere provenienti da allevamenti, non richiedono frollatura; quelli di cacciagione devono essere invece frollati dai 2 ai 4 giorni (con le penne, ma sviscerati).
La loro carne, rossa e saporita, rende [...]
23 Apr
modo di cucinare:cuocere alla griglia
Il grigliare è un tipo di cottura rapidissimo, e appunto per questo è difficile eseguirlo in modo perfetto. Un minuto in piu o in meno, o la temperatura sbagliata, troppo alta o non sufficiente può rovinare il piatto
Il grigliare o il cuocere allo spiedo sono stati probabilmente il punto di partenza di tutta la cucina.
Sia [...]
