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è nativo del Mediterraneo ed è un piccolo albero sempreverde -nonostante possa raggiungere anche i 20 m d’altezza!- che spesso viene usato come pianta ornamentale per recintare giardini e terreni.

ci sono diversi modi di chiamarlo a secondo della regione:

Il termine Laurus comprende numerose specie, ma quella più conosciuta e più “apprezzata” è il nobilis.
E’ una pianta sempreverde, appartenente alla famiglia delle Lauracee.
Il fusto è eretto, la corteccia verde.
Le foglie, ovate, sono verde scuro, coriacee, lucide nella parte superiore e opache in quella inferiore.
I fiori sono piccoli, giallo-verde, riunite ad ombrella.
L’alloro è una pianta rustica, cresce bene in tutti i terreni e può essere coltivato in qualsiasi tipo di orto.
L’alloro è usato in tutto il mondo per insaporire stufati, brodi, marinate e minestre, utilizzato in piatti di carne e di pesce, nonché per insaporire alcuni salumi ma anche bevande e dolci: eccellente, ad esempio, nei budini di riso.
Attenzione in cucina: le foglie essiccate perdono il caratteristico gusto amaro delle foglie fresche, diventando notevolmente più dolci.
E’ meglio comunque non conservarle troppo a lungo: tendono a perdere il loro aroma.
Noto fin dall’antichità, i Greci lo consacrarono ad apollo.
L’aroma sottile e penetrante richiamava le capacità profetiche di questo dio e delle sue sacerdotesse.
D’alloro erano le corone che cingevano il capo degli imperatori e dei consoli Romani, ma anche dei poeti e dei letterati.
Apicio lo usa nella ricetta del maiale con alloro, del quale usava sia le bacche che le foglie.
Con le sue bacche faceva il “vino laurino” e l’”olio laurino” sopravvissuto poi per parechio tempo.

un altro rimedio consiste nell’aggiungere un cucchiaio di aceto e uno di zucchero

La scottiglia è un piatto a base di pane raffermo condito con sugo di carni di vitello, maiale, pollo, tacchino, coniglio e – ma solo facoltativamente – agnello.

La forma è quella tipica di una zuppa di carni miste, di color rosso scuro, dal sapore forte e strutturato e dal gradevole profumo.

Si tratta di un tipico piatto contadino della Pescina (frazione di Seggiano), che veniva preparato soprattutto in occasione di visite di fattori, quando si era soliti “tirare il collo al gallo” e cuocere un gustoso sugo da versare su fette di pane raffermo.

I vecchi boscaioli raccontano che era abitudine portare con sé nel bosco il “caldaino” con la zuppa di carne dentro, che all’ora del pranzo veniva scaldata e versata sul pane.

Alla fine dell’Ottocento, alla Pescina non c’erano che un vecchio podere e due trattorie, da Momo e da Elena, gestite da due fratelli, che accoglievano i viandanti che dalla val d’Orcia salivano sull’Amiata, offrendo loro ospitalità per la notte e, come cibo, i due piatti tipici, l’acquacotta e la scottiglia.

La ricetta di quest’ultima fu rielaborata nei primi anni del Novecento da un’esperta di cucina, Palmira Vichi, che era stata a servizio dai “signori” e aveva imparato a fare un elaborato sugo di vitello, maiale e pollo.

Forte di questa esperienza, Palmira introdusse nella ricetta l’olio di olivastra.

Il piatto piacque così tanto che nel dopoguerra fu aperta un’altra trattoria per gustarlo. Nel 1957, l’osteria di Elena passò a Silene Ciacci, che la ribattezzò con il suo nome: Silene è oggi uno dei ristoranti più famosi dell’Amiata (e della Toscana).

Anche Momo cambiò nome e divenne il ristorante La Scottiglia nel 1972. Negli anni ’80 nacque anche una sagra dedicata al piatto e nel 1990, la trattoria fondata da Pasquale Ceccarini nel dopoguerra divenne il ristorante Da Luca.

Esiste del piatto anche una versione alla Vivaiola, trasformata cioè in secondo di carni miste in umido. La sagra della Scottiglia si tiene a Pescina nei giorni del patrono san Lorenzo (intorno al 10 di agosto).

ricetta della scottiglia

Ingredienti: peperoncino, prezzemolo, cipolla, rosmarino, salvia, sedano, aglio, sale, vino rosso, olio di oliva, pomodori passati, pane raffermo, carni di pollo, coniglio, agnello, vitello, maiale, brodo di carne. Si rosolano gli aromi naturali (peperoncino, prezzemolo, cipolla, rosmarino, salvia etc.) nell’olio extravergine di olivastra seggianese (rigorosamente), con le varie carni, cui si aggiunge anche il macinato di manzo e si attende la fine della rosolatura indicata da una variazione cromatica tendente al marrone scuro. Si aggiunge quindi vino rosso, si fa evaporare e si unisce il pomodoro e il brodo di carne fino a raggiungere la giusta densità per la zuppa. A questo punto ha inizio la cottura lenta e costante che va dalle tre alle cinque ore. Infine, si sistema il pane raffermo nel vassoio e si versa sopra la zuppa di carne.

Cavolo tutto l’anno
Sedano,cavolo,aglio,cipolla                                                   tutto l’anno
Radicchio rosso                                                                  Novembre-maggio
Spinaci                                                                             Novembre-maggio
Catalogna                                                                          Settembre-dicembre
Cicoria belga                                                                      Novembre-dicembre
Cicoria da taglio                                                                  Marzo-ottobre
Lattuga da taglio                                                               Giugno-ottobre
Barbabietola                                                                      Giugno-ottobre
Scarola                                                                             Ottobre-giugno
Rucola                                                                              Febbraio-giugno
Biete,erbette                                                                      Settempre-maggio
Finocchio                                                                          Settembre-giugno
Verza                                                                                Luglio-marzo
Carota                                                                               Gennaio-luglio
Ravanello                                                                            Dicembre-giugno
Porro                                                                                  Ottobre-marzo
Cavolini di bruxelles                                                                Novembre-marzo
Cetrioli                                                                                Maggio-settembre
Zucchina                                                                            Maggio-ottobre
Melanzana                                                                           Maggio-ottobre
Pomodoro                                                                            Maggio-ottobre
Peperone                                                                            giugno-settembre
Zucca                                                                                Agosto-novembre
Carciofo                                                                             Gennaio-giugno
Broccoli,cavolfiore                                                                Ottobre-maggio

Le verdure possono essere congelate sia crude che cotte: in quest’ultimo caso riferitevi al post “Alimenti cotti”.

Ricordate comunque che qualunque verdura va sempre sbollentata prima della congelazione. Quindi pulite i vari ortaggi e poi buttateli in una pentola di acqua bollente. Lasciate riprendere il bollore e poi calcolate i tempi indicati nelle tabelle che seguono. Infine lasciate raffreddare, asciugate ogni verdura e poi sistemate in sacchetti di polietilene,, ben chiusi. Al momento di consumarla scongelatela in frigorifero oppure, se dovete cuocerla, mettetela direttamente nella pentola