Si ritiene che il termine “scottiglia” derivi da “carni scotte” o ricotte, a testimonianza del riciclaggio che le contadine facevano degli avanzi di frattaglie.
La scottiglia è un piatto a base di pane raffermo condito con sugo di carni di vitello, maiale, pollo, tacchino, coniglio e – ma solo facoltativamente – agnello.
La forma è quella tipica [...]
Archivio per la categoria ‘la carne’
13 Mag
la scottiglia
3 Mag
CONGELARE IL POLLAME E LA SELVAGGINA
Anche la selvaggina e il pollame, se appena macellati vanno lasciati frollare nel frigorifero prima di essere congelati.
Altrimenti devono essere subito pu1iti,cioè privati delle penne e della pelle, e poi della testa, zampe e delle interiora.
Dopo che 1’animale è stato lavato ed asciugato può essere diviso in porzioni oppure congelato intero dentro sacchetti di [...]
3 Mag
CONGELARE LA CARNE
Se acquistate carne fresca dovrete attendere una paio di giorni prima di procedere alla congelazione, così che possa frullare leggermente.
Se invece acquistate la carne dal macellaio congelatela immediatamente. potete eliminare le ossa per guadagnare spazio nel congelatore oppure lasciarle: in ogni caso coprite eventuali parti sporgenti con carta di alluminio.
Avvolgete ogni bistecca, nel [...]
