Se acquistate carne fresca dovrete attendere una paio di giorni prima di procedere alla congelazione, così che possa frullare leggermente.
Se invece acquistate la carne dal macellaio congelatela immediatamente. potete eliminare le ossa per guadagnare spazio nel congelatore oppure lasciarle: in ogni caso coprite eventuali parti sporgenti con carta di alluminio.
Avvolgete ogni bistecca, nel polietilene, oppure sistematele tutte in un sacchetto dopo averle separate con fogli di alluminio.
evitate di congelare le parti eccessivamente grasse in quanto rischierebbero di diventare rancide e, infine, abbiate cura di tagliare i pezzi di carne più grossi, per evitare una congelazione troppo lunga e poco sicura
