27 Apr
Il termine è usato generalmente per la rifinitura di un alimento che si è appena cucinato, facendo si che sull’alimento stesso si abbia a formare una leggera crosticina croccante.
Esistono due metodi di gratinatura:
uno completo, nel quale l’alimento crudo viene cotto e gratinato in un’unica soluzione
questo metodo prevede che l’alimento venga immerso in un liquido [...]
27 Apr
Le migliori razza italiane di capretto sono
l’Agrigentina
l’Alpina
la Pugliese
la Sarda.
Metodi di preparazione
Il capretto da latte, quello tra i 6 e i 12 kg. di peso, è il più indicato per la cucina.
Riconoscibile dalla carne di un bel rosa chiaro, è consigliabile lasciarla frollare prima di cuocere.
Simile a quella di agnello quanto a valore nutritivo, la carne [...]
27 Apr
È il pennuto più diffuso, vive nei campi e nelle zone coltivate a prato.
Quelle che si acquistano nei supermercati o nelle macellerie, essendo di allevamento, non hanno alcun sapore di selvatico.
Accuratamente spennate e già pulite internamente, offrono una carne magra e di facile digeribilità, ma piuttosto insipida.
Le quaglie selvatiche sono invece più grasse e, ovviamente, [...]
|
La Sentinella di Braccagni
