Brasare è una combinazione di diversi procedimenti.
L’alimento brasato è qualche volta lardellato, spesso marinato, sempre rosolato nel grasso e poi stufato lentamente, ben coperto e in poco liquido, per conservarne il sugo e il sapore.
Generalmente i polli e pesci vengono brasati interi, la carne in grossi pezzi, ma mai superiori ai 4 kg.
Il metodo [...]
Archivio per 25 Aprile 2009
25 Apr
modo di cucinare:brasare
25 Apr
La carne di pernice
Simile alla starna, la pernice rossa si distingue per il vivace colore delle zampe e la macchia bianca sulla gola.
Gli esemplari reperibili in commercio, in genere provenienti da allevamenti, non richiedono frollatura; quelli di cacciagione devono essere invece frollati dai 2 ai 4 giorni (con le penne, ma sviscerati).
La loro carne, rossa e saporita, rende [...]
25 Apr
la storia del caffè parte due
il caffè comincia a da i frutti in quantità apprezzabile dopo il quindo anno dalla semina e da il max rendimento verso il 7-8 anno,mantenendosi su quel livello fino ai 15-20 anni di vita.
la storia del caffè,come quella del cotone è legata alla schiavitù.
infatti occorrono molte persone e molto lavoro prima che i chicchi di [...]
