Il grigliare è un tipo di cottura rapidissimo, e appunto per questo è difficile eseguirlo in modo perfetto. Un minuto in piu o in meno, o la temperatura sbagliata, troppo alta o non sufficiente può rovinare il piatto
Il grigliare o il cuocere allo spiedo sono stati probabilmente il punto di partenza di tutta la cucina.
Sia che usiate come fonte di calore la carbonella, o il gas, o l’elettricità, ricordatevi che il metallo della griglia dovrà essere caldissimo prima che vi poniate la carne, il pesce o le verdure.
Quando il metallo avrà raggiunto la temperatura massima strofinatelo con un canovaccio bagnato e ungetelo con un poco di grasso per evitare che il cibo si attacchi.
Alcuni piccoli accorgimenti sono:
- i pezzi piccoli dovranno essere cotti vicino alla sorgente di calore, quelli grossi più lontano.
- utilizzare quasi esclusivamente alimenti di piccole e simili dimensioni; in questo modo il calore emanato potrà cuocere quasi uniformente la pietanza.
- di impanare, prima di bagnare con del grasso, alimenti teneri e fragili come i pesci. Questo permetterà la formazione di una crosticina che eviterà la rottura dell’alimento.
