Archivio per Aprile 2009
30 Apr
La carne di montone
30 Apr
La carne di capriolo
questo tipo di animale Vive in montagna in particolare sull’arco alpino, ma non è difficile trovarlo anche in pianura.
I caprioli maschi sono riconoscibili dalle tipiche corna ramificate.
I caprioli selvatici sono sempre più rari e protetti, mentre si moltiplicano gli allevamenti.
La carne degli animali allevati in cattività ha una connotazione meno “selvatica” e richiede una frollatura [...]
29 Apr
La carne di anatra
ci sono due principali tipi di anatra:
Anatre domestiche, dette mute
Anatre selvatiche (cacciagione).
Fra le anatre domestiche:
ricordiamo l’anatra autunnale, grande e grassa, la cui carne ha un sapore deciso,
l’anatra primaverile, più piccola, più tenera e la cui carne ha un sapore più delicato di quelle selvatiche.
Le anatre da cortile, ormai di allevamento come i polli, vanno [...]
